Mô Tả Công Việc Của Quản Lý Nhà Hàng
Quản lý nhà hàng là công việc thú vị nhưng cũng đầy thử thách. Với vai trò là đầu tàu của cả cơ sở kinh doanh, nhiệm vụ của quản lý nhà hàng bao quát mọi hoạt động quản trị và điều hành nhà hàng. Để hiểu rõ hơn chức năng cũng như áp lực là mỗi quản lý nhà hàng phải trải qua, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về các hạng mục công việc của quản lý nhà hàng ngay sau đây:
Quản trị nhân sự
- Điều động, bố trí, sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên và đôn đốc nhân viên thực hiện theo tiến độ đã lập ra.
- Thực hiện chấm công hàng tháng cho các bộ phận thuộc quyền quản lý của mình.
- Đánh giá định kì kết quả làm việc cuối tháng của nhân viên.
- Giám sát, nhắc nhở nhân viên tuân thủ nội quy, nguyên tắc của nhà hàng.
- Đảm bảo quyền lợi, sức khỏe nhân viên.
- Trình lên cấp trên những kiến nghị, đề xuất, phản ánh của nhân viên.
- Đề xuất tuyển dụng các chức danh phục vụ trong nhà hàng
- Tham gia tuyển chọn nhân viên phù hợp và đào tạo nhân viên mới đáp ứng yêu cầu làm việc theo tiêu chuẩn nhà hàng
- Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo nghiệp vụ và thử việc của nhân sự mới
- Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng
- Đề xuất khen thưởng, kỷ luật, điều chuyển công tác nhân viên.
- Ra quyết định thôi việc đối với nhân viên không có năng lực hoặc không tuân thủ nội quy của nhà hàng.
Quản trị chất lượng phục vụ
- Giám sát các hoạt động dựa theo tiêu chuẩn, quy trình của nhà hàng.
- Đảm bảo tiêu chuẩn về thực đơn khoa học, đáp ứng yêu cầu khẩu vị khách hàng
- Đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
- Đề xuất giải pháp cải tiến nhà hàng
- Tổng kết, báo cáo sự việc hàng ngày cho tổng quản lý
Quản lý tài chính
- Nắm rõ báo cáo chi phí nguyên vật liệu, lợi nhuận thu được mỗi ngày
- Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện theo chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận được giao
- Tham gia ký kết hoặc hủy hợp đồng theo thẩm quyền được phân công
- Đề ra các giải pháp tiết kiệm kinh phí, thúc đẩy doanh số nhà hàng
- Liên hệ các đối tác, nhà cung cấp để thảo luận và đàm phán hợp đồng liên quan đến hoạt động trong nhà hàng
- Thực hiện các báo cáo thống kê về tài chính
- Trực tiếp theo dõi số lượng tiền tip hàng ngày
Quản lý cơ sở vật chất
- Theo dõi số lượng, chất lượng công cụ, dụng cụ, trang thiết bị hàng tháng
- Kiểm kê, bổ sung đồ dùng, dụng cụ cho nhà hàng
- Ký duyệt phiếu điều chuyển thực phẩm, tài sản của nhà hàng
- Theo dõi việc mua hàng hoá theo định mức tồn kho tối thiểu
- Giải trình cho tổng quản lý về số lượng hư hỏng, mất mát
- Lên kế hoạch bảo trì, sửa chữa, thay mới máy móc, cơ sở vật chất nhà hàng
Kinh doanh và tiếp thị
- Chủ động tìm kiếm, khoanh vùng nguồn khách hàng tiềm năng
- Triển khai, kiểm tra việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu nhà hàng
- Phối hợp phòng kinh doanh xây dựng kế hoạch marketing và bán hàng
- Theo dõi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết của nhà hàng và trực tiếp gặp gỡ thăm hỏi khách hàng định kỳ
- Tổ chức các hoạt động khuyến mãi theo kế hoạch được duyệt
- Giải quyết sự cố, khiếu nại của thực khách
- Trực tiếp giải quyết phàn nàn của thực khách nếu nhân viên không giải quyết được
- Tổ chức theo dõi, đánh giá mức độ hài lòng của thực khách
- Xây dựng, duy trì quan hệ với khách quen, tạo ấn tượng đẹp trong mắt thực khách.
Để làm tốt vai trò của mình, Quản lý nhà hàng cần có những tố chất cơ bản: Kỹ năng giao tiếp, kỹ năng tổ chức và quản lý, khả năng nắm bắt tâm lý khách hàng và giải quyết tình huống phát sinh cũng như giỏi giao tiếp tiếng Anh. Cơ hội để một Quản lý nhà hàng thăng tiến lên các cấp bậc cao hơn như Quản lý Bộ phận ẩm thực, Giám đốc khối dịch vụ ẩm thực hay xa hơn là tự mở nhà hàng kinh doanh luôn rộng mở. Nếu bạn đang nuôi dưỡng ước mơ trở thành một nhà Quản lý ẩm thực tài năng, đừng quên ghi nhớ vai trò và trách nhiệm tương lai trên đây của mình để trau dồi mọi yếu tố cần thiết.
Comments
Post a Comment