Quản Lý Nhà Hàng Và Những Điều Cần Biết
Là người lên chiến lược, đưa ra kế hoạch kinh doanh, sắp xếp nhân sự, điều phối công việc,... giúp nhà hàng phát triển nên vai trò của các nhà quản lý cực kỳ quan trọng. Nếu ví von nhân sự trong nhà hàng như một dàn nhạc công thì Quản lý (Restaurant Manager) chính là nhạc trưởng.
Với sự “lên ngôi” của ẩm thực hiện nay, không khó để lý giải tại sao các nhà hàng lại “mọc” lên ngày càng nhiều. Muốn cho nhà hàng phát triển và chứng tỏ vị thế của mình trong thị trường cạnh tranh đầy khốc liệt, nhất định không thể bỏ qua vai trò của Quản lý nhà hàng - người được xem là cỗ máy “đa-zi-năng”. Theo đó, những công việc cần làm của Quản lý nhà hàng rất nhiều, từ điều phối công việc đến phân công nhân sự, từ lập chiến lược kinh doanh đến xử lý các hạng mục liên quan đến cấp dưới lẫn khách hàng.
Với sự “lên ngôi” của ẩm thực hiện nay, không khó để lý giải tại sao các nhà hàng lại “mọc” lên ngày càng nhiều. Muốn cho nhà hàng phát triển và chứng tỏ vị thế của mình trong thị trường cạnh tranh đầy khốc liệt, nhất định không thể bỏ qua vai trò của Quản lý nhà hàng - người được xem là cỗ máy “đa-zi-năng”. Theo đó, những công việc cần làm của Quản lý nhà hàng rất nhiều, từ điều phối công việc đến phân công nhân sự, từ lập chiến lược kinh doanh đến xử lý các hạng mục liên quan đến cấp dưới lẫn khách hàng.
Những công việc cần làm của Quản lý nhà hàng không hề nhẹ nhàng - Ảnh: Internet
Quản lý nhà hàng và những việc cần làm
1. Quản lý nhân sự
Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm về tổ chức - phân công nhân sự cũng như quản lý công việc thuộc khu vực phụ trách của mình theo loại hình của doanh nghiệp: Nhà hàng, Bar, Lounge,... Người quản lý cũng sẽ lên kế hoạch đào tạo - nâng cao kỹ năng cho nhân sự cấp dưới, cùng với bộ phận nhân sự tham gia vào quá trình tuyển dụng, tìm kiếm nhân tài. Hỗ trợ nhân viên dưới cấp giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình làm việc nằm thuộc quyền hạn của mình.
1. Quản lý nhân sự
Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm về tổ chức - phân công nhân sự cũng như quản lý công việc thuộc khu vực phụ trách của mình theo loại hình của doanh nghiệp: Nhà hàng, Bar, Lounge,... Người quản lý cũng sẽ lên kế hoạch đào tạo - nâng cao kỹ năng cho nhân sự cấp dưới, cùng với bộ phận nhân sự tham gia vào quá trình tuyển dụng, tìm kiếm nhân tài. Hỗ trợ nhân viên dưới cấp giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình làm việc nằm thuộc quyền hạn của mình.
Quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm đào tạo và nâng cao kỹ năng cho nhân viên - Ảnh: Internet
2. Trách nhiệm tài chính
Với sứ mệnh đem lại dịch vụ chất lượng, làm hài lòng tuyệt đối thực khách, từ đó mang lại lợi nhuận giúp nhà hàng phát triển, các nhà Quản lý sẽ có thêm trách nhiệm đảm bảo tài chính cho đơn vị mình. Theo đó, Quản lý nhà hàng sẽ thực hiện các hạng mục công việc cụ thể như:
Nếu Bếp trưởng sở hữu “đôi tay vàng” mang đến hương vị tuyệt hảo cho mỗi món ăn thì người Quản lý nhà hàng lại có bộ óc tinh tế và khả năng nắm bắt xu hướng thị trường ẩm thực. Do đó, để nhà hàng hấp dẫn và giữ chân thực khách, Quản lý nhà hàng cần phối hợp với Bếp trưởng để xây dựng thực đơn hoàn hảo. Bên cạnh đó, tùy thuộc vào thị hiếu ẩm thực mà Quản lý nhà hàng nên đưa ra đề nghị Bếp trưởng thay đổi hoặc cập nhật thêm món ăn mới, chinh phục khách hàng.
4. Điều phối, giám sát công việc trong nhà hàng
Mỗi nhà hàng đều có những bộ phận khác nhau với từng nhiệm vụ riêng nhưng vẫn có sự liên kết nhằm mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách khi tận hưởng các dịch vụ. Điều này lý giải tại sao Quản lý nhà hàng lại có vai trò quan trọng trong việc điều phối và giám sát công việc đến vậy. Họ vừa là người kết nối các bộ phận, vừa điều hành để mỗi bộ phận hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình.
Theo nhận định của các chuyên gia, thị hiếu ẩm thực đang có những chuyển biến tích cực ở hiện tại và trong tương lai sẽ còn tăng lên, từ đó tạo điều kiện cho các đơn vị kinh doanh ẩm thực phát triển. Và dĩ nhiên, để có thể đứng vũng trên thị trường, các nhà hàng không thể không có Quản lý. Chính vì vậy, nếu muốn tham gia vào dịch vụ ăn uống và trở thành một Quản lý nhà hàng tài năng thì hãy trau dồi và nâng cao kiến thức cùng kỹ năng từ ngay bây giờ.
Đọc thêm: Sơ Đồ Tổ Chức Và Nhiệm Vụ Của Các Bộ Phận Trong Nhà Hàng Lớn
Với sứ mệnh đem lại dịch vụ chất lượng, làm hài lòng tuyệt đối thực khách, từ đó mang lại lợi nhuận giúp nhà hàng phát triển, các nhà Quản lý sẽ có thêm trách nhiệm đảm bảo tài chính cho đơn vị mình. Theo đó, Quản lý nhà hàng sẽ thực hiện các hạng mục công việc cụ thể như:
- Xây dựng chiến lược, lập kế hoạch kinh doanh dài hạn và ngắn hạn cho nhà hàng.
- Nắm bắt tình hình tài chính của nhà hàng và giá cả thị trường để cân đối doanh thu và chi phí nhằm tạo ra lợi nhuận cao nhất mà vẫn đảm bảo chất lượng dịch vụ.
- Lên dự án và tiến hành triển khai các hoạt động như tri ân, ưu đãi,... để thu hút và giữ chân thực khách.
Nếu Bếp trưởng sở hữu “đôi tay vàng” mang đến hương vị tuyệt hảo cho mỗi món ăn thì người Quản lý nhà hàng lại có bộ óc tinh tế và khả năng nắm bắt xu hướng thị trường ẩm thực. Do đó, để nhà hàng hấp dẫn và giữ chân thực khách, Quản lý nhà hàng cần phối hợp với Bếp trưởng để xây dựng thực đơn hoàn hảo. Bên cạnh đó, tùy thuộc vào thị hiếu ẩm thực mà Quản lý nhà hàng nên đưa ra đề nghị Bếp trưởng thay đổi hoặc cập nhật thêm món ăn mới, chinh phục khách hàng.
4. Điều phối, giám sát công việc trong nhà hàng
Mỗi nhà hàng đều có những bộ phận khác nhau với từng nhiệm vụ riêng nhưng vẫn có sự liên kết nhằm mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách khi tận hưởng các dịch vụ. Điều này lý giải tại sao Quản lý nhà hàng lại có vai trò quan trọng trong việc điều phối và giám sát công việc đến vậy. Họ vừa là người kết nối các bộ phận, vừa điều hành để mỗi bộ phận hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình.
- Điều phối công việc, đảm bảo tiến độ hoàn thành nhiệm vụ của nhân viên.
- Giám sát để công việc trôi chảy nhằm đáp ứng kịp thời các yêu cầu của khách hàng.
- Xử lý kịp thời các vấn đề phát sinh thuộc bộ phận mà mình quản lý, tránh xảy ra các sự cố ngoài ý muốn.
- Đánh giá hiệu suất công việc theo định kỳ để đưa ra kế hoạch duy trì/thay đổi/nâng cao kiến thức - kỹ năng cho nhân viên kịp thời.
Theo nhận định của các chuyên gia, thị hiếu ẩm thực đang có những chuyển biến tích cực ở hiện tại và trong tương lai sẽ còn tăng lên, từ đó tạo điều kiện cho các đơn vị kinh doanh ẩm thực phát triển. Và dĩ nhiên, để có thể đứng vũng trên thị trường, các nhà hàng không thể không có Quản lý. Chính vì vậy, nếu muốn tham gia vào dịch vụ ăn uống và trở thành một Quản lý nhà hàng tài năng thì hãy trau dồi và nâng cao kiến thức cùng kỹ năng từ ngay bây giờ.
Đọc thêm: Sơ Đồ Tổ Chức Và Nhiệm Vụ Của Các Bộ Phận Trong Nhà Hàng Lớn
Comments
Post a Comment